Saveurs de Thaïlande (à table)

INFORMATIONS GÉNÉRALES

La gastronomie thaïlandaise est mondialement célèbre. Qu'elle soit pimentée ou plutôt douce, l'harmonie est le guide principal que l'on trouve derrière chaque plat. Elle est essentiellement le mariage entre l'orient et de l'occident harmonieusement combinées en une unique entité thaïe.
Les caractéristiques de la cuisine thaïe dépendent de celui qui prépare, pour qui, elle est faite pour quelle occasion et où elle est préparée. Les plats peuvent être affinés et adaptés à tous les palais cela veut dire "les saveurs de Thaïlande.
Très différent de la cuisine chinoise. On fait ressortir les sucs (caraméliser) des viandes.
Les légumes se coupent tous en bûchettes pour faire sauter les légumes, on mange mi-cuits.
Les saveurs sont faites d’herbes mises au dernier moment dans le plat. Cuisson sur feu vif (entre 5 et 7 mm) sauf pour les currys qui sont mijotés. Lors d’un repas 3 plats de viande avec un équilibre entre douceur et épice.
Dessert – Fruits toujours présents à chaque saison donc pas d’autres desserts.
Pour la friture beaucoup d’huile et très chaude.

INGRÉDIENTS

• Cheveux d’ange.
• Vermicelle de soja
• Pousse de Soja frais (variété de haricot vert)
• Champignons noirs (origine de Chine) à acheter en petit paquet et en petite grosseur.
• Lait de coco (en boite ou brique) pour faire des currys ou des desserts
• Sucre de canne liquide (moins acide que le sucre blanc en poudre)
• Piments (importés par les portugais)
• Poivre vert (peu utilisé)
• Sauce de poisson (Nam-Plaa) remplace le sel
• Sauce de Soja : 2 sortes, claire et foncée, utiliser plutôt la claire et supérieure, remplace le sel.
• Farine de riz pour dessert (à cuire)
• Farine de tapioca (manioc) ressemble à la (maïzena) mais bien plus léger, pour les sauces.
• Coriandre
• Sauce au gingembre en pot, remplace la (main) de gingembre (remplace le poivre)
• Vinaigre de riz ou Vinaigre Blanc (Vin)
• Ail, échalote, oignon grillé (vendus en bocal)
• Sauce, les thaïlandais mettent toujours une pincée pour avoir de goût sucre !
• Poudre
• Glutamate de Sodium, (Sel magique Chinois) : un exhausser de goût à utiliser en faible quantité (une pincée)
• Sauce aux piments pour volaillers (purée de piments)
• Sauce d’huîtres
• Citronnelle (pousse dans nos jardins et peut se congeler)
• Pour le canard laqué, utiliser des magrets de canard avec la préparation "NOH" en petit sachet, plus du miel.