Riz au lait à la noix de coco

RIZ AU LAIT A LA NOIX DE COCO

Ingrédients:

1 verre à moutarde de riz gluant
1 litre de lait de coco
1 litre de lait de vache
1 pincée de sel
200 g de pulpe de coco
sucre classique ou sucre de canne liquide
75 à 100 g d'Annanas déshydraté

Préparation:
Rincer le riz dans de l’eau, le faire éclater dans un demi- litre d’eau. Quand l’eau est blanche, ajouter les 2 litres de lait, la pulpe de coco,le sel ,le sucre (goûter car le sucre de canne sucre plus que le sucre en poudre ) Faire cuire 3/4 d’heure environ au total, à petit feu en surveillant. Quelques minutes avant la fin, ajouter les dés d’ananas déshydraté
Ne pas utiliser d’ananas frais ou en conserve car cela ferait tourner le lait.


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Salade au vermicelle de soja

SALADE AU VERMICELLE DE SOJA (6 personnes)

Ingrédients:

4 carottes,

2 pommes vertes,

1 oignon frais

un peu d’oignons frits

quelques bâtonnets de surimi

300g de vermicelle de soja

sauces (poisson, soja, huître)

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de glutamate

un peu d’huile d’olive

quelques noix de cajou

persil

coriandre

ciboulette.

Préparation: Couper les carottes en rubans, à l’aide d’un économe , les pommes et l’oignon en lamelles, les bâtonnets de surimi en diagonale, concasser grossièrement les noix de cajou.

Tremper le vermicelle dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Le retirer de l’eau ,le couper en tronçons d’une dizaine de cm .Ajouter un peu d’huile pour ne pas qu’il colle.

Dans un saladier , mélanger tous les ingrédients comme une salade.

Soupe aux asperges et au crabe

SOUPE AUX ASPERGES ET AU CRABE

Ingrédients:

500 g d’asperges

2 boîtes de miettes de crabe

un peu de manioc

quelques bâtonnets de surimi

sauce poisson

2 œufs

un peu de poivre

coriandre et persil.

Préparation: Dans 3 litres d’eau, jeter les asperges, les miettes de crabe, le surimi aplati, la sauce poisson (elle sert de sel), le poivre. Délayer un peu de manioc dans de l’eau juste tiède pour épaissir le potage (plus ou moins suivant le goût).Verser dans le potage. Au moment de servir casser et mélanger délicatement les oeufs dans le bouillon.. Ajouter coriandre et persil ,laisser infuser quelques minutes pour que ces herbes aromatiques parfument la soupe mais sans les faire cuire.

Porc au Caramel

Ingrédients:

4 œufs

400g de porc (rouelle)

coriandre

galanga

gingembre

un oignon

2 navets

glutamate

huile d‘olive

sauces (soja, poisson, huître, soja noir pour colorer)

4 cuillères à café de sucre, mélange ail + huile

grains de coriandre, bouillon de volaille.

Préparation:

Faire durcir les oeufs, les écaler,. Dans un mortier, pilonner les grains de coriandre ,le galanga, le gingembre ,le sucre avec l’huile.

Dans la cocotte ,verser un peu d’huile d’olive + le mélange du mortier + les 4 sauces. Quand le mélange a pris un peu de couleur, ajouter le porc coupé en morceaux

Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Ajouter l’oignon coupé en morceaux assez gros. Toujours mélanger. Recouvrir d’eau additionnée de bouillon de volaille. Ajouter les navets coupés en gros morceaux. Verser une pincée de glutamate. Laisser bouillonner (gros bouillons) jusqu’à ce que le porc soit presque cuit . A ce moment-là, ajouter les oeufs durs entiers et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète de la viande et des navets.

Porc aux champignons noirs et ananas

Ingrédients:

l kg de porc rôté coupé en morceaux ni trop gros ni trop petits
30 g de champignons noirs
150 à 200 g de grosses tranches d'ananas
25 g de gingembre épluché et haché
4 gousses d'ail
3 oignons coupés en lamelles
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
1 tomate coupée en petites tranches
Glutamate de Sodium
Persil ou coriandre
Sauce d'huître
Sauce de Soja claire
Sauce de poisson

La préparation:

Déposez les champignons noirs dans un saladier d'eau tiède les laisser gonfler pendant 10 minutes, puis coupez-les.
Dans le wok, versez l'huile d'olive. A feu vif, faites revenir ail, gingembre, oignons et porc jusqu'à ce que la préparation devienne dorée. Versez la sauce d'huître, le sucre, la sauce de soja, la sauce de poisson, une pincée de glutamate de sodium. Baissez le feu et couvrez le wok jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Ajoutez les tranches d'ananas, les champignons noirs et les tranches de tomate. Faites mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux.
Parsemez de coriandre ou de persil.
Servez la préparation chaude accompagnée de riz blanc.

Les Nems

NEMS ou Pâtés impériaux

Pour environ 200 à 250 Nems

2 kg de maigre de porc haché

1 kg de Surimi coupé en fines lamelles

1 k 500 de Carottes

100 g Galanga ou Gingembre

Coriandre (s’il y en a)

1 kg de Vermicelle de Soja

2 sachets de Champignons noirs

2 dz. d’œufs

Sauce de Poisson + Sauce de Soja Claire +Sauce de Champignons (si il y en a) + Sucre + Sel + Echalotes grillées (ou oignon grillé) + Poudre Glutamate de Sodium + Galettes de Riz + Jus de Citron et huile pour friture.

FARCE :

Couvrez les vermicelles de soja (cheveux d'ange) d'eau chaude et laissez reposer 10 à 15 minutes. Egouttez-les bien et coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites la même chose avec les champignons noirs.
Coupez le Galanga ou le Gingembre en morceaux, mettez-les dans un congélateur jusqu'à ce qu'ils deviennent durs, hachez-les et mettez-les de côté.
Mélangez, les cheveux d’ange avec les carottes râpées, les champignons noirs, le porc haché, le surimi, le galanga ou le gingembre, la coriandre, les 2 cuillères à soupe de sauce, la sauce de poisson, la sauce de soja ou la sauce de champignon, le jus de citron, la cuillère à soupe de Glutamate de Sodium et les autres aromates. Ajoutez les œufs.

GALETTES DE RIZ :

Trempez les galettes de 18 à 22 cm, dans de l’eau chaude puis posez-les sur une linge humide. Farcissez les galettes de riz de cette préparation, roulez, et faites frire dans l’huile à friture.

Samossas au poulet ou au boeuf

Laura avec le plat des "Samossas"

Ingrédients:

700 g de viande de poulet ou de bœuf
30 g de gingembre épluché et haché
Fond de veau ou de poulet
4 gousses d'ail haché
5 à 10 g d'oignon grillé
2 ou 3 tomates
1 Patate douce ou 3 carottes émincées finement
130 à 150 g Petits pois
1 cuillerée à café de sucre
Glutamate de sodium
Persil ou coriandre
Thym, romarin
1 cuillerée à soupe de pâte de piment jaune
Feuilles de brick
Sauce d'huître
Sauce claire de soja
Sauce de poisson
Sel et poivre
Farine de blé + un peu d'eau

Préparation:

Faites bouillir la viande avec thym, romarin, fond de sauce (poulet ou veau), poivre et sel jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirez la viande et laissez-la refroidir.

Trempez les petits pois dans le bouillon de viande pendant 3 minutes, retirez-les et versez-les dans l'eau froide. Egouttez-les

Quand la viande est refroidie, ajoutez les tomates et hachez le tout, mais il vaut mieux que la viande reste en tout

petits morceaux.

Mettez cette préparation dans un saladier, avec petits pois, patate douce ou carottes, ail haché, oignon grillé, sucre, persil ou coriandre, pâte de piment jaune, sauces d'huître, de soja, de poisson ainsi que le glutamate, mélangez-les bien.

Dans un bol, mélangez la farine de blé et l'eau, afin d'obtenir de "la colle" pour souder les samossas.

Coupez les feuilles de brick en 4.Dans un coin, mettez un peu de préparation, pliez en triangle plusieurs fois, collez les extrémités avec la colle de blé.
Faites frire dans un bain d'huile à 180°.
Servez chaud avec quelques feuilles de salade.

Bon appétit...